2021年最佳卡马多烤架

信贷：审查/林赛·马蒂森

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我们如何测试

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测试人员

大家好，我是林赛·马蒂森，一名训练有素的专业厨师和户外爱好者。夏天的时候，你会发现我在外面的露台上烤汉堡，用烟熏肉做猪肩肉，或者在我的火坑上做烤鸡肉串。如果我能在外面做，我会的!

这些年来我学到的一件事是拥有一个可靠的烤架的重要性;这绝对是在你的烧烤比赛中建立自信的关键。我很乐意帮你找到适合你的!

测试

以我的培训和多年的烧烤经验为出发点，我花了数小时研究最新、最棒、最受欢迎的kamado烤架。利用价格、质量和品牌声誉来缩小范围，我选择了四家高评级的kamado烤架，这些烤架可从亚马逊、家得宝和Lowes等流行的购物商店购买，以进行测试。在收到候选测试后，我构建了每个测试。

在那里，我让烤架进行了几个小时的综合烧烤测试，在高温下烹饪汉堡和蔬菜，然后降低温度烹饪鸡腿。然后，我加了一个叫做偏转板的陶瓷板，它有助于间接加热烹饪，把每个烤架变成一个吸烟者。我用慢火煮了排骨和四磅无骨猪肩肉，直到它变得细碎而鲜嫩。为了完成测试，我在混合物中加入了一块披萨石，然后在烤架上烤披萨。

不过，这并不全是关于烹饪美味的食物。我还想测试烤架的设计、美学和建造质量。烤架的外观和手感与它烹饪美味食物的能力一样重要。所以我考虑了通风口的功能、烤架的重量、它是否可以在露台或车道上操作、灶台的材质、清洁的便利性、添加和移动煤的便利性，以及整体的美学和建造质量。我还评估了烧烤架是否有足够坚固的边桌来放置沉重的食物，是否有地方挂你的烧烤工具，以及烟灰盘是否容易获得(更重要的是，是否容易清洁)。在汇总了这些分数后，其中一些设计选择对烤架的总体排名产生了巨大的影响。

为什么要投资Kamado烤架？

而以木炭为燃料的kamado烤架要比普通烤架贵得多普通木炭烤架，这些陶瓷烤架完全值得。

kamado烤架有厚厚的隔热陶瓷面，比普通烤架更能保留热量。你可以用它直接烹饪牛排或汉堡，或者你可以添加一个偏转板，用它来熏肉或烹饪一整只火鸡。摆弄通风口，你就能把kamado变成一个室外对流烤箱，让你烤面包或做木烧披萨。使用一个比普通的烤架稍微复杂一点，但一旦你掌握了使用排气系统的窍门，你会发现它几乎和一个设置好就不用的燃气烤架一样简单。

此外，kamado烤架也以超级耐用而闻名。许多人说你应该问你的孙子他们想要什么颜色，因为它会持续很长时间!所以，如果你厌倦了每隔几年就买一个新的烤架，那么kamado烤架可能是一个不错的选择。

卡马多烤架的工作原理

虽然煤气烤架有一个BTU英国热量单位等级来衡量每个烤架能产生的热量，但使用kamado烤架，您可以完全控制您的木炭烤架产生的热量。需要一点练习才能掌握窍门，但这一切都是关于控制气流、煤的形态以及食物与热煤的接近程度。你将学会通过打开底部通风口、给煤加燃料和产生高热来让氧气进入烤架。把他们关起来，切断氧气，降低体温。顶部的通风口也可以控制热量，但它们也可以通过排出热废气或将烟雾保持在圆顶内来改变食物的味道。您还可以通过管理您的煤层和重新安排煤在烤架内的位置来控制热量。一些kamado烤架允许您创建两个区域的火灾，但您可能需要购买额外的配件才能做到这一点。燃烧室的椭圆形不允许有太多的空间来分离煤，因此通常通过添加导流板来产生间接热量。

关于kamado烤架，你会注意到的另一件事是，大多数烤架都是不锈钢格栅，而不是燃气烤架的重型铸铁格栅。在你为失去烧烤标志而哀叹之前，要知道它们完全被高估了。当然，它们看起来很棒，但不锈钢烤架会让你的食物更好地整体褐变，给你的汉堡和牛排增添额外的焦糖味。此外，不锈钢格栅重量轻，易于清洁。

如何开一家Kamado烧烤店

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有多种方法可以启动木炭烤架，但最简单的方法是利用kamado的隔热火箱。无论您如何启动木炭，始终避免使用打火机液体或浸泡在打火机液体中的任何简单的轻质块状木炭。您不仅可以品尝食物中的打火机液体，还可以将其渗透到无釉陶瓷中燃烧箱，石油化工产品永久污染了卡马多烤架。

你可以像平常一样用一个烟囱启动器炭烤架，但我发现直接在火盆里点煤更容易。kamado烤架上的通风口可以让你调节单元内的气流量，让你绝对控制烤架的温度。这意味着你不需要担心一次要加多少木炭，所以继续往火盆里填满木炭。一旦你加入木炭，在堆里埋一个或两个点火方块。10到15分钟后，立方体周围的煤块就会烧红，准备好了。把煤块摊开，盖上盖子。从现在开始，你可以用通风口来控制热量。诀窍是不要让煤块太热。增加氧气流量和加热煤炭更容易，但要冷却厚厚的陶瓷壁就困难得多。

对于高温烧烤(比如烹饪牛排和汉堡)，将顶部和底部的通风口尽量打开。这使得最大的气流进入烤架，将温度提高到700°F。对于低温烹饪(如熏制猪肩肉或烹饪带骨鸡肉)，关闭通风口，以减少进入烤架的空气量。我们只花了一两个与大绿蛋会议就掌握了窍门。将底部通风口置于半开状态，似乎可以达到400华氏度左右的温度，将其缩小至半英寸，在整个熏猪肩肉的过程中，温度可以保持在275华氏度左右。

你能用普通木炭烤kamado吗?

几乎所有的kamado烤架制造商都推荐使用块状木炭而不是煤块。他们中的许多人甚至出售昂贵的自有品牌木炭。根据我们的经验，蜂窝煤可能更便宜，但块状木炭更适合kamado烤架。它可以达到更高的温度，而且在你烹饪的时候味道更好。

如果你确实想使用煤球，阅读所有的小字，以确保它不会使你非常昂贵的烤架的保修无效。正如我们之前提到的，你肯定想要跳过瞬光品种，其中包含打火液。看看我们全面木炭审查去了解更多关于这些块和砖的知识。(提示:皇家橡木木炭是我们的最爱。）

是什么让卡马多烤架与众不同？

常规的木炭烤架有两种形状：圆形或椭圆形的壶形烤架和桶形烤架。它们通常由涂有瓷釉或铸铝的钢材制成。卡马多风格的烤架是他们自己的联盟。它们以中国、日本和印度使用了数千年的粘土和陶器为基础。这些古老的烹饪方法随着时间的推移而不断演变，并以mushikamado电饭煲、带挡板的木炭烹饪设备和控制热量的通风门的形式进入日本家庭。二战期间驻扎在日本的美国人将这些设备带回家，埃德·费舍尔（Ed Fisher）等企业家将圆顶粘土炊具改造成了最初的kamado烤架：大绿蛋。

随着时间的推移，粘土被更耐用的瓷器和陶瓷所取代，使它们足够坚固，几乎可以使用一辈子。这些烤架的功能很像柴火烤炉，因为厚厚的一面可以吸收大量热量。它们也倾向于更有效地使用木炭，比镀钢烤架更均匀地烹饪食物。

请记住，与普通的木炭烤架不同，你会想要使用带盖子的kamado烤架——即使你在做汉堡之类的东西。不受限制的空气进入可能导致煤过热和损坏陶瓷。而且，因为它的设计是密封的，在打开烤架之前，你会想要“打嗝”，以防止火球(真的)。听起来比实际情况更可怕，但要站在一边慢慢打开盖子。戴上它总是一个好主意防火手套这些烤架。然后，当你完成时，完全关闭通风口，以切断气流。烤架需要一段时间才能冷却下来，但煤块很快就会熄灭。多余的炭火会被保存下来，下次烧烤时再用。这里没有浪费!

说到价格，你会发现kamado烤架比木炭或煤气烤架要贵得多。你可以在300美元的价格范围内找到一些型号，但大多数起价是700美元。您可能会注意到一些kamado烤架是光着骨头到达的：仅烤架。如果你想要一张边桌或一个架子，那是额外的。添加这些类型的配件可以很快增加。然而，你会看到投资的回报：更昂贵的kamado烤架经过适当的保养和维护，可以使用很长时间，而且许多烤架都有极好的保修期。

值得注意的是，虽然kamado烤架的火箱和盖子是重型的，但它们的内部部件是由无釉陶瓷制成的，而且更易碎。如果你要将kamado烤架拆开进行清洁，在使用烤架内的火箱和火环时要小心。幸运的是，如果它们需要更换，你可以购买替代品或裂缝。

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