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我们采用标准化、科学的检测方法，仔细检查每一个产品，为您提供客观准确的结果。如果你在自己的研究中发现了不同的结果，发邮件给我们，我们会比较笔记。如果它看起来是实质性的，我们将很高兴重新测试一个产品，以尝试重现这些结果。毕竟，同行评议是任何科学过程的关键部分。
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2021年最佳户外披萨烤箱
对于吃货来说，没有比这更好的时机了。披萨曾经只是披萨，但今天，我们有很多选择:用木头烧的那不勒斯披萨、方形西西里披萨、可折叠的纽约披萨、深盘的芝加哥披萨、加州薄皮披萨和脆角的底特律披萨。每个品种都有其独特的特点，使其从其他品种中脱颖而出，而且它们似乎都不可能在家里复制。
当然，现在也是做一名家庭厨师的最佳时机。烹饪设备和智能电器不需要昂贵的烹饪学位，就可以比以往任何时候都更容易地烹饪餐馆质量的食物。户外披萨烤箱，就像我们的首选，Gozney Roccbox(在Gozney售价499美元)就是一个很好的例子。你完全可以选a披萨的石头把它放进烤箱或烤架上，然后随心所欲地做披萨。但是，如果你是那种不满意刚刚好比萨饼的人(像我一样)，这些烤箱提供了一个选择，制作绝对一流的比萨饼。
你也不需要买一个巨大的烤箱，或者花一大笔钱在你的户外设施里建一个。市面上有几种可携带的型号，许多都有可折叠的腿，便于储存。所以我们挑选了几个丙烷驱动的披萨烤箱(售价都低于500美元)，看看它们是否能兑现承诺:在家制作餐厅质量的披萨。
以下是我们测试过的最好的户外披萨烤箱，按顺序排列。
- Gozney Roccbox
- Ooni幸田来未
- 贝尔泰罗户外披萨烤箱
- 营厨师意大利披萨烤箱
- Cuisinart Alfrescamore便携式户外披萨烤箱
Gozney Roccbox
Ooni幸田来未
我们如何测试
购买户外披萨烤箱需要知道什么
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资料来源:林赛·d·马蒂森(Lindsay D. Mattison
资料来源:林赛·d·马蒂森(Lindsay D. Mattison
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我们如何测试
资料来源:林赛·d·马蒂森(Lindsay D. Mattison
一个很棒的披萨烤箱会从下到上烤披萨，让披萨皮底部有斑点，边缘烧焦。
测试人员
大家好，我是林赛·马蒂森，一名训练有素的专业厨师，披萨迷。从烹饪学校毕业后，我成为了一家从农场到餐桌的餐厅的行政主厨，专门提供从头开始的披萨和意大利面。在我的职业生涯中，我做过成百上千个披萨，而且我从来没有吃腻过!现在，我已经把我的专业知识带到了后院，我很乐意帮你找到一个能够制作餐厅质量的披萨烤箱。
测试
资料来源:林赛·d·马蒂森(Lindsay D. Mattison
我们用红外温度计测量了披萨石的温度。
首先，我们拿了几个高评级的丙烷动力披萨烤箱进行测试。我们专注于便携式的户外设备，设计成坐在台面上，而不是披萨烤箱成为一个永久的固定装置。其中一个测试单元使用了一磅的便携式丙烷罐，但大多数都连接到一个标准的丙烷罐气体烤架。
我们的第一组测试围绕温度展开。那不勒斯的披萨面团需要至少700华氏度才能做出合适的口感，所以我们打开烤箱，把温度调高。使用红外温度计，我们计算了每一个达到500华氏度、700华氏度和900华氏度(如果可能的话)需要多长时间。我们把这个试验重复了几次，看看时间和温度是否一致。
然后，我们把披萨烤箱调到最高的温度，连续做了两个那不勒斯风格的披萨。除了计时烤披萨的时间外，我们还测量了披萨之间石头恢复温度的恢复时间。我们评估了披萨底部和边缘的熟度，以及浇头的外观。我们用纽约风格的披萨面团重复了实验，将烤箱温度降至500华氏度，再烤两个披萨。
我们对只能烤披萨的烤箱不满意，所以我们加了一个12英寸的铸铁锅，让它在石头上预热。在平底锅里煮好牛排和西兰花后，我们评估了炭和焦的量，这让我们知道烤箱是否能适应这种烹饪方法。
我们进行了几次主观测量。烤箱是否容易点燃，控制温度，并关闭?烤箱是否可以轻易移动，它是否占用太多空间用于存储或一般使用?它是坚固且构造良好，还是在我们使用时它会震动、发出嘎嘎声或移动?这些答案对我们决定谁是赢家大有帮助。
购买户外披萨烤箱需要知道什么
资料来源:林赛·d·马蒂森(Lindsay D. Mattison
边缘烧焦的披萨(左图)尝起来要比棕色的披萨皮(右图)好吃得多。
我曾用商用烤箱做过披萨，也曾在家里用烤箱或烤架上的披萨石做过披萨。这两种方法的最大区别是温度。家用烤箱的最高温度通常在500华氏度左右，而放在烤架上的披萨石可能达到600华氏度。相比之下，商用披萨烤箱的温度可以达到900华氏度。这样的高温可以让面团在碰到石头的时候迅速膨胀，在酥脆(但不脆)和嫩(但不生或干)的口感之间达到理想的平衡。这也是为什么餐厅里的披萨总是比冷藏区更好吃的原因之一。
户外披萨烤箱就是为了解决这个问题而设计的。有些烤箱的热源位于石头的下面，但我们喜欢的模型把火焰放在烤箱的后面，这样火焰就能与外壳相接触，从而增加焦炭。它们比里面的烤箱要小得多(我们测试的大多数烤箱都能装下12英寸的披萨)，所以热量可以更有效地在狭小的空间内辐射，更有效地加热内置的石头。
户外披萨烤箱并不便宜，所以做餐厅质量的披萨对你来说很重要。如果你不介意吃好披萨，也不会经常使用户外烤箱，那就拿起一块披萨石吧。但是，如果你想要做普通的披萨，并创造出最好的结果，你肯定需要这个专门的烤箱。除了能够达到更高的温度外，这些烤箱在保持温度方面也更好。当你加入一个生披萨时，烹饪石就会失去热量，但是一个好的烤箱可以很快恢复到连续做几个披萨。
资料来源:林赛·d·马蒂森(Lindsay D. Mattison
当披萨石能很好地保持热量时，牛排也会烤得更均匀。
你可能还会惊讶地发现，这些小烤箱不仅能烤披萨，还能做很多事情。用铸铁锅烤牛排，烤蔬菜，烤蘸酱，或做砂锅菜。通过增加一扇门来吸收热量，他们也可以烤酸面包(可能不是所有型号都可以用门，所以一定要和制造商确认)。这真的可以改变你在室外烹饪的方式，将这些单元与烧烤架或吸烟者可以创建一个完整的户外厨房设置。
伟大的披萨来自伟大的披萨面团
资料来源:林赛·d·马蒂森(Lindsay D. Mattison
如果没有好的面团食谱，即使是最好的烤箱也做不出美味的披萨，所以我们测试了几个，最后找到了几个最喜欢的。
如果生面团不对，即使是很棒的烤箱也能烤出不合格的披萨。找到一个容易拉伸的披萨面团配方很重要，但你也必须有足够的耐心让它正确地证明。
这里有几种不同的披萨风格可供选择，我们在这些测试中重点关注了那不勒斯披萨和纽约披萨。那不勒斯生面团是最简单的一种面团，只含面粉、水、酵母和盐。它需要更长的发酵时间来形成合适的味道和稠度，而且绝对需要高温烤箱(700°F到900°F)来完成。它的烹饪速度很快，大约在90秒内就能完成，这样一来，它的外皮就会酥脆可口，而且有独特的焦味。
纽约风格的披萨需要在较冷的烤箱(500华氏度)中烘烤约5分钟。面团通常含有橄榄油和糖，这有助于它更快地定型，更容易拉伸。在较低的温度下，面团会变得酥脆(但可折叠)，并变成诱人的金棕色，而不是烧焦。
我们测试了每个烤箱的使用说明书中提供的所有披萨面团食谱，以及我们在网上找到的一些食谱。乌尼有我们最喜欢的正宗那不勒斯披萨食谱，但要正确制作需要两天的过程。Roccbox的配方中含有橄榄油和糖，但它也可以在当天使用。我们发现前者更容易伸展(对初学者来说很好)，而且无论在高温还是低温下都很好吃。
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满足测试人员
林赛·d·马蒂森是一名专业厨师、美食作家和业余园丁。她目前正在写一本烹饪书，旨在教家庭厨师如何在没有食谱的情况下写作。
