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我们使用标准化和科学检测方法来仔细审查每个产品，并为您提供客观准确的结果。如果您在自己的研究中找到了不同的结果，请发送电子邮件给我们，我们将与我们进行比较。如果它看起来很重要，我们很乐意重新测试产品以尝试并重现这些结果。毕竟，同行评审是任何科学过程的关键部分。
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2021年的最好的锅和炒锅
传统的炒锅与现代厨房不完全兼容：他们的回合，摇摆底部乞求传统的中国燃烧器。即便是炒锅戒指设计用于支持这些类型的平底锅将表面提升过高的加热元件，击败了这种高温，闪存的炊具的目的。幸运的是，现在有平底炒锅，与电动完美，感应和天然气的范围。
尽管如此，你可能会想知道为什么你甚至应该打扰买锅您的炊具集合配上一口完美的平底锅。这些平底锅，我们最喜欢的烹饪标准13英寸炒圆顶盖（可在亚马逊提供103.10美元）设计精心设计。它们的凹形形状将热量集中在锅底，营造出一个超级热区域，更快地烹饪食物。此外，陡峭的侧面防止泼溅物，同时让您在您离开时将空间推高煮熟的食物。如果一切都不够，你可能会感到惊讶地知道炒锅不仅仅是为了炒炒。它们可以用较少的油脂煎炸，用圆顶盖覆盖它们，为蒸汽，吸烟或玻璃玻璃覆盖弹出爆米花。
你会发现，炒锅的形状和大小令人眼花缭乱，都有不同的把手类型和建筑材料。没有尝试它们，很难知道哪一种适合你的厨房，所以我们就不用猜了。我们测试了八种由碳钢、铸铁和不锈钢制成的锅。有些带有不粘涂层，而另一些则可以通过调味来制造不粘铜绿。我们不讨厌任何一种平底锅——他们都做了一碗美味的炒面——但简单舒适的炒面绝对让它们脱颖而出，成为我们的最爱。
以下是我们测试的最佳炒锅，按顺序排名：
- 烹饪标准13英寸炒圆顶盖
- Calphalon当代不粘10英寸炒锅
- 全包不锈钢14英寸开放式搅拌炒
- Lodge 14英寸铸铁锅
- Joyce Chen Pro Chef 14寸Excalibur Nonstick Wok
- T-FAL 14英寸不粘巨乳炒锅
- 工艺锅传统手工锤碳钢锅
- Joyce Chen Pro Chef 14英寸碳钢锅
厨师标准13英寸炒锅
Calphalon当代不粘10英寸炒锅
我们如何进行测试
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你知道你可以用你的锅作油锅吗?
测试人员
嗨，我是Lindsay Matticon，训练有素的专业厨师和蔬菜爱好者。发现蔬菜占用一半的餐盘，这是一个搞笑并不罕见，因为我是孩子的最挑剔！虽然我是关于烹饪床单晚餐或烧烤蔬菜，但高温灼热是我最喜欢的烹饪这些宝石的方式。使用炒锅来炒菜蔬菜是一种营养丰富，色彩鲜艳，美味的方式，在桌子上放进晚餐！
测试
我们选择了由碳钢，铸铁和不锈钢制成的八个高度评价的锅。我们选择了一个很好的不粘和经验丰富的炒锅，看看是否有任何特定的设计或施工从其余部分中脱颖而出。为了测试他们的灼热能力，整体易用性，以及耐用性，我们炒鸡肉，蔬菜和面条，然后们一起扔在一起，共同创造一个美味的冰柱。我们还加热了空的盘路，用红外温度计和油炸薯片测量热点，看看锅的热量如何保持热量。
最后，我们惊讶地发现，当它来到整体烹饪能力时，炒锅都在相对甚至的播种场上。这实际上是一个很棒的消息：所有的平地都不仅煮熟美丽的食物，而且他们都很容易清洁！那么顶部平底锅在哪里拉开包装？他们有轻量级的建筑和舒适的辅助手柄。我们还授予奖金积分，如果易于从平底锅中取出食物。如果锅在烹饪时使用锅在烹饪均衡时使用的乐趣并不重要，而且在锻炼时，你会扭伤你的手腕！
我应该买什么样的炒锅？
炒锅以炒菜的高热灼热而闻名，但这些平底锅是令人难以置信的多才多艺。他们非常适合像菠菜一样烹饪笨重的蔬菜，你可以在直边平底锅中具有一小部分油的油炸食物。而且，如果你有一个圆顶形的盖子，你也可以使用蒸笼篮制作饺子，冒烟整个鸡，或没有任何泼溅物的爆米花。
为了轻松地完成所有这些任务，你需要一个平底锅，它的锅面要足够轻，既可以翻炒蔬菜，又要足够结实，以免高温下变形。因为平底锅很热，一个长的帮手手柄也是一个明智的选择。有几种不同的锅材料要考虑:碳钢，铸铁，和不锈钢。
碳素钢是传统的炒锅材料。它是一种轻量级金属，可有效地进行热量。它均匀加热并保持热量良好，但需要耗时的调味过程，以防止其生锈。但是，它经过调味，它会随着时间的推移而产生一个不粘的涂层。
铸铁是另一种极佳的保温选择，尽管它的重量使它几乎不可能用来扔蔬菜。大多数铸铁都是事先调味的，而调味料会随着时间的推移而不断改进。
今天不锈钢平底锅是两者之间的理想组合。它们比碳钢更加倾向，但它们比铸铁更轻。像铸铁一样，这些平底锅需要更长时间升温，但它们最终保持比碳钢更好的热量。由于这些平板没有任何涂层，它们通常也是洗碗机安全。
最后，你会发现炒锅不粘涂层或由硬阳极氧化铝制成的平底锅。这些平底锅是易于清洁的理想选择，但与粘性食物相同的涂层使得难以获得高温灼热。
我怎么会怎么一锅？
信用：审查/ Lindsay D. Mattison
调味料钢平底锅相对简单，但它确实需要时间承诺。
大多数铸铁和不粘的炒锅前往预先调味，但你需要在首次使用之前发布任何碳钢。该过程相对简单，尽管耗时。首先用热，肥皂水擦洗锅，去除制造商的涂层。然后，彻底干燥并将其设置在高温下。炒锅将开始转动蓝黑色。
当炒锅热，用茶匙或两种中性食用油（如油菜，蔬菜或花生油）涂抹。用一套钳子握住一条薄纸巾，并在炒锅的内部擦油。在中低热中加热10分钟，用新的纸巾擦去油。让锅冷却在重复油温步骤之前，直到纸巾没有任何黑残留物（通常总计约为三次或四次）。
一旦潘调味，你不想用任何洗涤剂来清洁炒锅 - 这将去除调味料，你必须再次通过调味过程。用你最喜欢的铸铁锅这样对待这些碳钢锅，并用热水冲洗它们，然后彻底干燥。在每次使用后，在储存之前用一层薄薄的烹饪油擦拭以防止生锈。
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林赛·d·马蒂森是一名专业厨师、美食作家和业余园丁。她目前正在写一本烹饪书，旨在教家庭厨师如何在没有食谱的情况下写作。
