人们痴迷于康普茶——这里教你如何在家制作康普茶

从我第一次尝试康普茶的那一刻起，我就着迷了。这瓶甜滋滋的发酵茶不同于我以前喝过的任何饮料——我需要更多。之间的各种健康声称我发现自己每次去杂货店都会买两到三瓶这种时尚的健康饮料。唯一的问题是，一瓶这种东西要4美元，这真的让我越来越上瘾了。

真的，只有这样才能喝好几瓶一个星期，当你有有限的资金红茶菌是自己酿造的，这听起来很激烈，非常麦片。但后来我的室友发现了我一个红茶菌入门套件我的生日，所以我可以尽量让我自己。

我迫不及待地开始了我的康普茶冲泡之旅，用不同的康普茶和不同的口味来创造出完美的一批康普茶——这肯定是在冲泡时间和理想温度方面进行了一些尝试和错误。

但已经一年多了，我仍然在做，我发现，尽管这个过程有点奇怪，但如果你像我一样对康普茶上瘾，这是完全值得的。而且，老实说，做起来也不是太难。你只需要一个斯考比，一些茶，一些糖，你就可以走了。

无论如何是什么kombucha？

作者:Betsey Goldwasser

红茶菌是可以被添加已知为SCOBY（又称为细菌和酵母的共生菌落）细菌的培养以红茶或绿茶，糖和果汁的混合物制成的发酵茶。People have been drinking kombucha for thousands of years, but it has very recently been made more mainstream thanks to brands like GTs and Brew Dr. Kombucha, as well as the various health claims that get tossed around, but I’m not here to verify or deny those.

除了普及，红茶菌有几个好处。保健饮料中含有乳酸菌，可有益生菌功能和消化可帮助的几个品种，而且还拥有抗氧化剂，高量的。GT的红茶菌的创始人戴夫GT（是的，那是他的真名），甚至声称喝红茶菌帮助他治好乳腺癌的妈妈——这一观点尚未得到证实，应该持保留态度。

红茶菌还含有丙醇的teensy量自然，但通常小于0.5％，这是绝对不够的，让你发出嗡嗡声。一些杂货店可能仍然卡在你的寄存器，虽然如此，准备以防万一。

虽然其中一些健康益处还没有得到证实，但有一点是不可否认的:它的味道非常棒。这种起泡的混合物有一种酸酸的味道，带着潜在的甜味，无论什么味道，都绝对美味。它几乎就像一种更高级的苏打水，这种奇怪、浓烈的味道吸引了我和很多人回来喝更多。

为什么要从康普茶入门套件开始

图片来源:康普茶商店

对于发酵初学者，得到一个康普茶包是最简单的方法开始你自己的家酿造。我的工具箱来自红茶菌店来到与所有的要领为酿造康普茶，包括一个1加仑的玻璃酿造罐，可红茶菌SCOBY与起动机液体，温度计，pH值条，松散的叶茶与茶叶袋，有机糖，干酪包布，橡胶带，湿擦标记，并移液管。

虽然我发现你并不一定需要所有这些项目，使红茶菌，它们是有用的，如果你想要一个更精确的批次。例如pH测试条什么时候你的红茶菌批次是在适当的酸度（稍后更多）为其第二次发酵（2.5 pH值3.5 pH值之间），但我几次后，发现我可以告诉当我的红茶菌是从准备检测单独与从移液管的样品的酸味。

这也是相当困难的在市场上找到一个SCOBY，除非你有一个朋友谁是已经酝酿红茶菌。所以，这个套件附带一个已经在其起动液事实上是对我的成功很关键。

对于我自己的康普茶，我现在使用普通的黑茶包和白糖，而不是散装的叶子和有机材料。我发现这样更省钱，但如果你真的在乎康普茶中有高质量的成分，你绝对可以继续购买更昂贵的散叶茶和有机糖。

如何制作康普茶

在家里酿造你的kombucha非常容易 - 一旦你越过了kombucha scoby的ick-find，如果它造成了贡献。在我的前房东之后，我在我的前房东曾经被亲切地命名了凯尔，实际上是渣滓，也可能是细菌的盘子。我一直酝酿超过一年，这是我遵循的kombucha食谱：

成份:

• 1加仑罐子
• 12杯冷水
• 4个黑茶袋（或绿色，如果您喜欢的话）
• 1杯糖
• 与1杯起动机液体的SCOBY
• 棉布
• 橡皮筋
• 6个16盎司瓶子
• 一杯果汁或其他调味品

第一步

作者:Betsey Goldwasser

用四杯水填充一个锅，煮沸。将茶袋放入水中，煮5分钟。去除茶包并加入酿造糖。搅拌直至糖完全溶解。

第二步

作者:Betsey Goldwasser

将茶混合物倒入罐中并加入剩余的8杯水。将整个kombucha scoby和启动液体添加到罐子里。在添加轻型或可能死亡之前，确保水冷却到80度以下。用Cheesecloth盖上罐子并用橡皮筋固定。这将使kombucha茶混合物呼吸，同时阻止碎虫和灰尘。

注：随你的红茶菌入门套件的SCOBY将有起动液用它。这第一批后，起动液会从以前的酿造批次剩余。

第三步

作者:Betsey Goldwasser

在酿造过程已经开始了！在约7〜10天，你的红茶菌批次将准备。口味测试批次一周后。如果是太甜了，让它冲泡几天。如果它太挞你可能要在第二次发酵过程中添加更多的糖，让它在接下来的酿造工艺酿造的时间更短。我喜欢我的红茶菌一点更酸和fizzier，所以我就让我的冲泡接近两个星期。

注：因为你是SCOBY调整到混合物中，新的环境你的第一批可能需要更长的时间。

您还会注意到另一层scoby在此过程中生长。你可以用它来做全新的一批，或者把两个scoby放在同一个罐子里，以便下次更快地发酵(这是我通常做的)。scoby只能持续四次酿造，一旦它变色或容易撕破，你就会想要丢弃它——幸运的是，在这种情况发生之前，你已经有了一个新的scoby。

第四步

作者:Betsey Goldwasser

一旦康普茶达到了你想要的酸味，就该进行第二次发酵了。你可以在16盎司的康普茶中加入两到三汤匙你最喜欢的果汁和香料。过去，我酿造过菠萝姜、苹果肉桂姜黄、樱桃酸橙和纯葡萄柚——所有这些都很美味。我也尝试模仿我最喜欢的口味的GT的康普茶为一些灵感，如粉红夫人巴兹尔和薰衣草的爱。

我发现一批Kombucha茶通常制作六瓶，这意味着您可以制作多达六种不同的口味。我通常使用旧的kombucha瓶子，因为它们是完美的16盎司尺寸，这是一种回收旧瓶子而不购买新的瓶子。

第五步

作者:Betsey Goldwasser

把你的SCOBY出罐和1杯起动液放置在一个单独的碗。你可以保持您的SCOBY活着有一些额外的糖留在该混合物中，或者您也可以立即开始通过重复步骤一通三发酵新一批红茶菌。

第六步

作者:Betsey Goldwasser

用漏斗或量杯将康普茶装满剩下的瓶子。把瓶盖拧紧，把瓶子放在一个温暖、黑暗的地方，比如柜子或食品储藏室的后面，在它经历第二次发酵的时候放置两到三天。这就是碳酸化发生的地方(即起泡的味道)。

第七步

作者:Betsey Goldwasser

一旦二次发酵完成，你的康普茶就可以享用了。康普茶可以在冰箱里保存一个月，但相信我，它太好吃了，你会在那之前把它都喝光的。

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