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诱导比气体或电烹饪更快，更安全，更有效。那么为什么它在美国不流行？至少有几个因素。首先，开放的火焰对许多家庭厨师的想象力进行了俘虏，唤起了专业的厨房。其次，大多数人只是不知道归纳（我们有一个伟大的感应常见问题解答， 顺便一提）。和那些常年问题的人：我需要特殊的炊具吗?
好消息是，你可能已经使用了很多锅碗瓢盆，有一个简单的方法来检查。
感应灶具的工作原理是激发厨具中的铁原子。因此，你的厨具中需要有足够数量的铁。大多数不锈钢应该可以正常工作。如果你不确定，将磁铁放在锅底。如果它粘得很好，它将在诱导上工作。
我们自己的专家对盆和平地的建议反映了您可能遇到的问题。我们的额定炊具集我们的顶级选择最好的不锈钢煎锅既与诱导完全兼容。但是我们额定的不粘锅是铝，不能与诱导合作。Womp-pomp。（幸运的是，我们的亚军，不粘全包工作正好。）
继续往下读，看看哪些是有效的，哪些是无效的，以及你如何区分它们。
寻找“与归纳”的符号
您应该做的第一件事是检查Cook软件的下面。一些炊具制造商邮票或打印在平底锅上的这个小循环感应徽标。当您购买新的炊具时，此徽标通常在框中。
如果没有标识，那么就使用“用磁铁检查”的方法。
炊具总是与感应工作
虽然在选购电磁炉时需要考虑很多细节，但也有一些明确的规则。
这是一个大的：铸铁炊具将始终使用归纳，100％的时间。您的煎锅和荷兰烤箱可能是大，繁重的瘀伤，但它们的全铁组合物保证磁性烹饪相容性。
铸铁平底锅总是在感应饼干上工作。只是注意划痕。
唯一的缺点吗?铸铁很容易划伤电磁炉表面常见的玻璃表面。为了让你的杯子看起来原汁原味，你可以在炉子和表面之间用薄的东西烹饪。我们听说有人用纸巾，报纸，羊皮纸，甚至Silpat Mats．由于感应使用磁场，烹饪表面本身不会变热，纸也不会燃烧，这让你的烹饪表面不会刮伤和飞溅。
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功能
（当然，平底锅本身做得到热。虽然我们没有听说过纸在感应烹饪时会自燃，但如果你选择用纸烹饪，你应该保持警惕。)
碳钢炊具 - 基本上只是一件较轻的铸铁 - 也与感应饼干合作。然后有搪瓷铸铁炊具（也称为“珐琅软件”），也呈很好地发挥，如花岗岩（钢制成，尽管它的名字）。
如果您已经拥有这类或多种炊具中的一个或多个，请用磁铁双重检查，但您应该在清除 - 继续前进并升级到归纳！但是，如果你用很多不锈钢或铝粉烹饪，请继续阅读。
可能无法使用的厨具 - 包括一些不锈钢
表面上看，不锈钢应该可以很好地与感应。钢是有磁性的，对吧?嗯，是也不是。事实证明，不锈钢有多种类型。科学美国人有一个伟大的解释者，以什么制造不锈钢磁性，但短暂的答案是它取决于合金的制造。如果它用铁制成，那么它是磁性的;如果它用镍制成，它是非磁性的。
为了确保这一点，用磁铁检查一下你现有的炊具。
不锈钢炊具并不总是使用诱导。要测试，请使用磁铁技巧。
大多数铝炊具都无法工作，因为铝不包括任何基于铁基化合物。然而，一些铝罐和平底锅具有铁芯，其应该意思是他们会用归纳法。遗憾的是，即便如此，这也不是理所当然的。如果铝制炊具里的铁板不够大，它们还是不能用。你可能需要逐个尝试你所有的铁芯铝制炊具，看看哪些好用，哪些没用。
除非炊具的底部是钢铁或钢，否则大多数铜和陶瓷炊具都不会起作用。再次，用磁铁试一试。
炒锅和感应饼干
你可能还会遇到另一个问题:圆形底的炊具，比如炒锅。由于与烹饪表面的物理接触并不是严格要求的，这些仍然可以工作，但一个平坦的底部做提供最佳的电磁能量传递。
如果您想在归纳中获得绝对最佳性能，您需要投资一个平坦的底部。严重的吃建议这一点Joyce Chen 14" wok自碳钢以来，它可以保证在诱导上工作。
当其他方法都失败时，使用感应盘
如果你有一个你喜欢的不兼容的炊具，但你真的想要一个感应炊具，感应接口磁盘是一个简单的解决方案。
如果你已经用尽了所有这些提示和技巧，仍然想要一个感应炉灶，但不想购买所有新的炊具，有一个简单的选择：一个感应磁盘．
这些金属板坐在炉顶顶部，并充当DIY燃烧器，将热量加热，间接地将热量传递给您的非磁性罐和平底锅。是的，它有点击败诱导的目的，但它有效！
仍然有问题吗?看到我们的全部感应101系列和得到答案。
