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我们使用标准化和科学的测试方法仔细检查每一种产品,并为您提供客观准确的结果。如果您在自己的研究中发现了不同的结果,请发电子邮件给我们,我们将进行比较。如果它看起来是实质性的,我们很乐意重新测试一个产品,尝试并重现这些结果。毕竟,同行评议是任何科学过程的关键部分。
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我是Valerie Li,《评论》的烹饪和厨房工作人员撰稿人,我是一个咖啡和茶爱好者。对我来说,这一天正式开始了,我第一次喝了由我心爱的人酿造的浓缩咖啡De 'Longhi机.从闲逛到7- 11便利店,为了快速摄取咖啡因,到去牙买加的蓝山种植园,我品尝了许多不同产地和品种的咖啡。和review的其他人一样,我对科学测试充满热情,我用它和自己的味觉一起判断一杯好咖啡。
我们花了大约80个小时研究和测试市场上流行的10台浓缩咖啡机。在我们的测试中,我们使用Peets的主要Dickerson咖啡豆来确定每台机器是否能够生产出具有相同风味的咖啡。
我们使用我们的最喜欢的咖啡研磨机, Baratza Encore (可以在亚马逊),拨入没有内置研磨机的浓缩咖啡机。对于带有内置研磨机的研磨机,我们还考虑了研磨机的可靠性和易用性,通过拨入最佳浓缩咖啡所需的时间来衡量。我们评估了温度、味道的一致性,以及起泡棒为拿铁艺术创造微泡沫的能力。我们在每台机器上打了四枪,泡了两杯牛奶,并请我们的审查人员参加味觉测试。
走进咖啡机的世界就像学习一门新语言。为了帮助你开始选择最适合你需要的咖啡机,这里有一些关于煮咖啡的事情要知道。
拨入指的是修改研磨机侧面的拨盘,直到咖啡师将研磨设定为合适的冲泡时间和冲泡比例,从而控制咖啡的最终味道。是不同的豆类品种由于咖啡的密度和含油量不同,咖啡师必须不断地重新拨号,以确保咖啡被适当地提取。这是我们在测试每台咖啡机时首先寻找的东西,当你开始制作浓缩咖啡时,了解这一点很重要。
关于浓缩咖啡镜头的下一件事是酿酒邮件是酿造比,这是杯中液体浓缩咖啡重量的咖啡的重量。通过调整射击的比例,我们可以改变浓缩咖啡的味道和口感。通常,1:1至1:2的比例是Ristretto浓缩咖啡,1:2至1:3的比例是甘露出级浓缩键,1:3至1:4的比例是8:3至1:4的比例是Lungo浓缩咖啡。比率越小,纹理越多,但较大的比例在射击中需要更多清晰度。为了将比例与上下文中的比例,典型的酿造咖啡是1:15的比例。
为了获得最精准的浓缩咖啡,我们强烈建议购买一杯数字范围在你开始煮浓咖啡之前先量一下咖啡渣。每个国家(甚至国家内的特定地区)都有不同的酿造比率,因为大气压力因气候而变化,从而导致咖啡渣湿度的变化。我们认真考虑了酿造比例,并在测试期间测量了该比例,以最好地消除对一杯咖啡做出不公平判断的可能性。
Portafilter是一种类似勺状设备,容纳咖啡渣,并在酿造过程发生时连接到Grouphead(酿造头)。它具有手柄,喷口,过滤器篮和弹簧夹。通常,浓缩咖啡机提供两种尺寸的过滤器篮。对于更高级的机器,它可能包括四个过滤器篮,包括两个单壁滤波器篮。单面篮子适用于经验丰富的用户,更舒适地创建具有个人喜好的浓缩咖啡镜头。
要将过滤器牢固地连接到冲泡头,请将槽口(过滤器边缘)插入组合头下方,并稍微扭转。尽管机制几乎总是相同的,但不同类型的PortaFilter可以满足不同的需求。对于初学者来说,明智的做法是从加压过滤开始,因为它会给磨碎的咖啡施加额外的压力,以确保咖啡的一致性。它大大减少了新手在夯实和研磨尺寸方面可能犯的小错误。随着技能的提高,你可以选择更高级的便携式过滤器和篮子,比如那些无底的。
浓缩咖啡机,无论是自动的还是手动的,通过高压热水冲入细磨的咖啡豆,生产出我们离不开的浓稠糖浆饮料。1884年,意大利发明家安吉洛·莫里奥多(Angelo Moriondo)为第一台蒸汽驱动的咖啡机申请了专利。现在,有了电,蒸汽机的功率更大了。如今,群头的最佳输出压力在9到10 bar之间。为了获得这样的压力,水泵必须达到至少15 bar。市场上有更强大的压力泵的机器,但对于家庭使用,我们不认为任何超过15巴是必要的。它还可能增加你的水电费!
为了创造最细微的拿铁咖啡,浓缩咖啡机必须能够生产丝滑,天鹅绒般的微泡,没有大气泡。蒸汽棒的质量有时会改变机器的整个价值,因为较低级别倾向于产生牛奶泡沫,这是一个被称为“拿铁咖啡的”,这是一个Barista的噩梦。
在我们的综述中,我们测试了四台内置毛刺磨床的机器。很难判断内置研磨机是优点还是缺点,因为不可能知道研磨机做得有多好。尽管布雷维尔在亚马逊上出售毛刺替代品,但修理坏掉的磨床可能仍然是一件麻烦事。另一点要记住的是,如果你决定购买带有内置研磨机的机器,避免使用油性咖啡豆,因为油会增加清洗和维护的难度。对于预算紧张的咖啡饮用者,我们建议将预算分成两部分优质磨床而不是仅关注浓缩咖啡机。这尤其重要,因为低端磨床不允许您微观管理研磨的大小,这使得无法拨入完美的双击中的浓缩咖啡。
Valerie Li Stack是《厨房与烹饪》的资深撰稿人。她是一位经验丰富的家庭厨师,热衷于体验她访问过的国家的美食。受食品科学兴趣的驱使,瓦莱丽以对烹饪过程的坚定把握和对配料的广泛知识进入烹饪领域。她相信,无论语言和文化背景如何,食物都能与所有人交流。
我们使用标准化和科学的测试方法仔细检查每一种产品,并为您提供客观准确的结果。如果您在自己的研究中发现了不同的结果,请发电子邮件给我们,我们将进行比较。如果它看起来是实质性的,我们很乐意重新测试一个产品,尝试并重现这些结果。毕竟,同行评议是任何科学过程的关键部分。
给我们发电子邮件我们帮助你找到最好的东西,并最大限度地利用你已经拥有的东西。
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