信用：鱼料
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在我作为厨师的职业生涯中餐馆老板在美国，我处理过很多新鲜的鱼，比如点鱼、分解鱼、上菜、教别人怎么吃。我喜欢鱼!最近几年，我发现自己喜欢吃鱼罐头的方式和以前差不多:在蒸米饭和一些深奥的海藻上面吃。在我的餐厅之外，我也发现，作为消费者，购买可追溯和可持续的罐装鱼比购买新鲜的鱼更容易。这是因为鱼罐头标签可以提供很多关于鱼是如何被捕获或饲养的信息。
是什么让罐装鱼可持续？
海鲜罐头种类繁多，所以仔细阅读标签是很重要的。
并不是所有的罐头鱼都是可持续的，所以我的长期三文鱼专家、水产养殖冠军、销售代表朋友艾玛·鲁尼(Emma Rooney)和我一起踏上了罐头鱼之旅。鲁尼建议:“寻找那些能说明鱼的来源的罐头鱼(品牌)。”
标签当然会让人困惑，有时还会受到影响绿色清洗．当寻找野生的罐装鱼时，熟悉减少副渔获的方法是很重要的，如线杆渔获，围网，和远洋拖网(通常用于浅水区物种，如鲭鱼，鲱鱼和小鲱鱼)。
“鱼罐头的包装更透明，因为顾客可以在标签上找到这些信息。”鲁尼指的是直接面向消费者的罐头海鲜品牌卖鱼妇例如，他解释说:“Fishwife的steelhead鳟鱼100%来源于Riverence爱达荷州的一家公司意识到，为了更小的碳足迹，他们收获了更小的鳟鱼。”
使用人工养殖的鳟鱼意味着野生鳟鱼资源的减少。她警告说:“对于那些不愿透露采购细节的鱼罐头品牌，我会犹豫不决。”“可持续海鲜的一个重要关键是知道原料来自哪里。看到罐头鱼公司使用可持续的水产养殖生产商作为他们的原材料来源是令人兴奋的。”
我们能从所有罐头鱼中得到的可持续性的最大保证就是他们减少食物浪费的能力。罐头里的鱼总是在旺季捕捞，所以你可以保证在鱼类资源最集中的时候捕捞到美味的产品。
由于罐头可以保存鱼5年，鱼罐头公司可以在鱼过剩时防止浪费。不像买新鲜的鱼，我不用担心我的海鲜的保质期和食物浪费在我的家里也避免了。罐头是可回收的，保存罐头鱼的艺术通常能提高鱼本身的味道。
以下是7个我最喜欢的鱼罐头和天然果汁罐头，你可以在网上订购。
1.La Brujula
我点了La Brùjula的黄鳍金枪鱼和剃须刀壳。
如果真有一种进入罐头鱼世界的门户鱼，那就是La Brùjula的黄鳍金枪鱼肚。黄油色的金枪鱼片被装进美味的橄榄油里，鱼一吃完，我就仰着头喝下去。这一罐18美元的价格并不便宜，但它令人绝望地上瘾，所以把它当做一个警告吧。我订购了La Brùjula黄鳍金枪鱼和剃须刀壳各一罐4盎司Snuk食物这是我最喜欢的在线平台之一，人们可以在这里发现新的、有趣的、有时是我不熟悉的食物。
以18美元的价格在Snuk食物中获得LaBròjula的黄鳍金枪鱼肚
2.卖鱼妇
这个新的直接面向消费者的罐头鱼品牌是女性所有的。
作为一个碰巧拥有一家酱料零售公司的人，我敏锐地意识到直接从生产商(尤其是小生产商)那里订购的价值有多大，因为零售加价通常是50%。我在鱼妻店(Fishwife)预定了我的烟熏长鳍金枪鱼，这是我在疫情期间梦想出来的生意。
我付了大约7美元的运费，又等了大约一个半星期，然后我的3.5盎司罐装野生烟熏长鳍金枪鱼出现了(一盒3条，19.99美元)，还有一套可爱的贴纸。我爱贴纸。Fishwife的包装和里面的产品一样独特和美丽。
3.巴塔哥尼亚的规定
Patagonia Provisions由Yvon Chouinard于2012年创立。
巴塔哥尼亚的规定我非常欣赏这家公司的道德规范，因此很好奇他们是如何包装和运输可持续食品的。作为一个认证B公司，它把再生有机农业作为一种可持续的食物来源。
我点的是美味的Sofrito贻贝和柠檬橄榄西班牙白凤尾鱼直接从巴塔哥尼亚条款网站。不像一般披萨上的凤尾鱼，这罐4.2盎司的凤尾鱼并不是太咸，而是味道非常美味。巴塔哥尼亚条款列出采购信息对于所有食物，包括我订购的贻贝，来自西班牙北部的河口。
4.Matiz
Matiz的野生捕获的沙丁鱼独自制作了一个巨大的小吃，或添加到酱汁中以获得额外的味道。
我从斯努克食品公司订购了马蒂兹的4.2盎司橄榄油加乐高沙丁鱼罐头。这种鱼味道简单、纯净、新鲜，外皮细腻完整。与巴塔哥尼亚食品公司一样，马蒂斯也从西班牙北部采购海鲜，与小型家族企业合作。鲁尼和我喜欢吃这些沙丁鱼配寿司米饭和海草。
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5.唐Gastronom
这滴锡呼吸道非常适合您的下一个野餐。
Don Gastronom成立于1966年，专门生产来自加利西亚海岸的罐装海鲜。罐头的价格从5美元到10美元不等，装在彩色的盒子里，里面可以展开，可以咨询食谱建议。我点了一罐3.8盎司的蒜蓉章鱼Di布鲁诺兄弟。该公司总部位于费城，向全国配送食品。
唐·格斯特龙的罐头章鱼是我最喜欢的点心之一因为它基本上就是罐头里的小菜。它非常适合和朋友们一起野餐——你需要的只是牙签和野餐毯，再加上几片硬面包和一小块黄油。
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6.形成闭路奥尔蒂斯
Conservas Ortiz在捕捞凤尾鱼时使用围网捕鱼，以减少附带捕获，或无意捕获的鱼。
自1891年以来，西班牙Conservas Ortiz公司就专门从事用橄榄油包装白金枪鱼(或北鲣鱼)和沙丁鱼。这里的渔民用活鱼饵一个接一个地捕捉金枪鱼，用钱包塞纳河为凤尾鱼减少副渔获(无意捕获的鱼)。
鲁尼和我准备用橄榄油(3.9盎司的罐头10美元)和米饭和面包一起吃我们的鲣鱼罐头，但它是如此的美味，完全用油而没有油腻的味道，我们直接把它娇嫩的肉从罐头里舀到嘴里。
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7.何塞美食
何塞·美食家(Jose Gourmet)什么都有，从章鱼到沙丁鱼。
如果有鱼罐头包装奖的话，Jose Gourmet很可能会获奖。它奇特的设计让人眨着长长的睫毛，头戴高顶礼帽，戴着五颜六色的小围巾，瞪着鼓鼓的大眼睛盯着你。这家葡萄牙公司的产品种类繁多，从7美元的辣沙丁鱼酱到15美元的4盎司辣鱿鱼酱。Jose Gourmet的包装发挥了这种乐趣和发现的感觉，其产品也可靠的美味。
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