我的多纳贝是我一年来买的最好的厨房工具

多纳贝是一种已有数百年历史的日本陶罐，起源于日本伊加省，传统上用于烹饪火锅、汤、炖菜和米饭。这是我去年在厨房里做的最喜欢的东西，但原因可能不是你想的那样。这不是节省时间， 或者放手。在，事实这是相反的。但它教会了更多关于烹饪的更多信息，而不是在很长一段时间内学到，这让我在厨房里再次感到高兴。为此，我非常非常感激。

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作为一个在南方长大的白人，我的烹饪知识最植根于那个地区的传统，还受到我父亲的意大利熏陶。我是一个自信、好奇的家庭厨师，但我知道我需要一些专家的指导来适应我的新donabe，所以我求助于Naoko Takei Moore，也就是Toiro的创始人唐纳德夫人和作者唐纳德：经典和现代日本泥罐烹饪。

当我和摩尔在电话上讨论多纳贝烹饪时，她让我对我的新锅的潜力感到兴奋。

“我几乎用它来做任何事情，”摩尔说。“当你在多纳贝烹饪一些东西，即使是非常简单的东西，它真的让我感到高兴，真的很平静。当你打开盒盖时，那种兴奋永远不会过时。和多纳贝一起做饭是一种完整的体验——一起吃饭，分享食物。没有理由害怕。”

她还抚慰我对打破盆的可能性的紧张，我非常关心的东西。

这壶并不适合所有人

如果您正在寻找节省时间，或者如果您是那种发现的人铸铁煎锅太挑剔了，一个唐娜可能不适合你，因为他们确实需要一些基本的维护，绝对不能在洗碗机中洗涤。

同样，重要的是，Donabe无法设置在电动燃烧器上，因此如果您没有，您需要购买燃气燃烧器天然气炉灶面。它们也很脆弱:把一个多纳比放在高温下，往热多纳比里装满超级冷水，或者干脆把它扔下去，它肯定会破裂。

多纳贝多少钱?

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我的"多纳贝之旅"是从两个多纳贝开始的:第一个，一个double-lid Kamado-san在2杯大小Toiro而且更大，更多负担得起donabe另一家日本公司Ginpo。

两者都不便宜，这是必然的;Toiro donabe售价135美元(根据大小而定)，Ginpo售价70美元左右。但质量上的差异是显而易见的。虽然它相当小，但东宫的墙壁明显比银浦厚，这影响了每个锅的加热速度和保温时间。

如何季节唐纳德

“如果你对待唐纳德，它可以持续多年。摩尔说，有些人在几代人之间传递给他们。“我们随身携带的唐纳德来自日本的地区，称为Iga，整个地区曾经是湖泊的床，所以粘土造成多孔体 - 这种特殊的粘土在高温和连续用途中非常耐用。你使用它的越多，釉就越噼啪作响，这是锅的力量的标志。“

受此鼓舞，我经验丰富的这两个唐纳德 - 一个简单的过程，涉及缓慢地煨在水中煮熟的米饭，直到它形成一个厚厚的糊状 - 并通过简单地烹饪一些米饭开始我的旅程。摩尔解释说，唐甲醚生产出优越的米饭，因为它们缓慢加热，这有助于突出谷物的天然甜味。

我不能说我注意到米饭的味道有很大的不同，但我做的每一锅米饭都绝对完美:松软的，单个的米粒很好吃，但既不嘎吱嘎吱也不黏糊糊。对于一个长期努力在灶台上捞出优质大米的人来说，这是一个启示。此外，这种陶瓷还能保持很长时间的热度，所以你可以把米饭从锅里端出来，而不用担心它会变凉。

你能在唐纳德做什么？

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为了让舒适，我在每个唐纳德举行了一批食谱：扇贝和黄油米饭用韭菜，a炖豆腐还有一份蒸鸡食谱，里面的鸡肉是我做过的最嫩、最多汁的鸡肉。两个donabe都是很棒的厨师;我喜欢Ginpo多纳贝的宽顶部，这样我可以更好地制作配料、米饭和配料的比例，但我注意到，较薄的壁意味着它升温更快，更有可能烧焦我正在烹饪的任何东西的底部。

较厚的Toiro Donabe从未烧致任何东西，并做得更好地创造了我贪图的脆脆的脆米饭底层。它也越来越长，我更喜欢它的超简单的妆学到GinPo的花装饰外部。

当我和摩尔交谈时，她鼓励我尝试烹饪非日本食谱，只需将一些东西扔在一起，我可能会在不同的锅中制作。

“如果你已经拥有你最喜欢的汤或炖食谱，请从那开始，”摩尔告诉我。“它不一定是日本人。Donabe真的不是关于特定美食。如果你喜欢制作，喜欢，鸡肉和番茄炖，也许从那开始，也许你可能会开始对其他一些事情感到兴趣。然后，如果你碰巧对传统的唐纳德烹饪感兴趣，你可以开始制作一个火锅，因为这真的很简单又简单。但从你熟悉和舒适的东西开始，然后从那里生长。“

在我的下一轮多纳贝烹饪中，我采纳了摩尔的建议，尝试了一种简单的鸡肉面条汤——它很美味!多纳贝并不适合sautéing，但我在锅里做的简单鸡汤是美味和丰富的，尽管它花了比在普通锅可能有一点长时间煮。

你需要开始的东西

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除了唐纳德本身，还有食谱，我还结束了购买少数日本人储藏室斯台普斯。如果你已经煮了很多日本食物，你可能已经有物品像短麦米，鲣鱼片和清酒在你的食品室里，但我没有。

Moore的食谱呼吁在当地的亚洲杂货店申请的大多数新的食谱呼吁是实惠且易于找到的。任何不那么常见的东西都包括替代。我很欣赏这个机会扩大我正在做饭的物品范围（你好流行烹饪疲劳），但这是唐纳德烹饪的另一个元素。

也就是说，如果你想成为一名更好的厨师，学习使用donabe是一个很好的方法来获得信心和扩大你的技能。比起“慢炖5分钟”这样的时间建议，许多焖锅食谱提供了基于气味、声音和从锅盖冒出来的蒸汽量的指示，这迫使你比使用平底锅更接近烹饪。

你应该买一个唐纳德吗？

如果你有一个煤气炉,爱做饭,有兴趣了解一个全新的世界的食谱,并且想要打动你的朋友和家人,一个donabe是一个强大的、感性的工具的能力再次运输你和让你兴奋的对简单,美味的食物。如果你决定买一台，我建议你从toiro买一台，我想你会注意到它的保热性能和整体质量。别忘了加一份摩尔的食谱你的购买。

像快煲电压力锅和空气炸锅这样的烹饪工具利用科技使烹饪速度更快，而且更容易上手。雷竞技raybet竞猜虽然这些工具确实对某些人很有帮助，但我总觉得它们剥夺了我烹饪中最喜欢的部分:豆子上缓慢卷曲的蒸汽，或者烤鸡在我的烤箱里烹饪时散发出的香味。donabe给人的感觉就像是不需动手的烹饪设备的对立面:直观而不是时间导向，传统而不是技术，接地而不是节省时间。雷竞技raybet竞猜

在Toiro开始以135美元的价格获得双盖Kamado-San Donabe

获得亚马逊的Ginpo Mishima Donabe $ 71.99

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