2021年最好的木炭烤架

来源:林赛·马蒂森评论

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我们如何测试

测试人员

大家好，我是林赛·马蒂森，一名训练有素的专业厨师，也是一名户外爱好者。夏天的时候，你会发现我在外面的露台上烤汉堡，用烟熏肉做猪肩肉，或者在我的火坑上做烤鸡肉串。如果我能在外面做，我会的!

多年来我学到的一件事是拥有可靠格栅的重要性;为您在烧烤游戏中建立信心绝对是关键。我很乐意帮助你找到合适的一个！

测试

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使用我的培训和多年的烧烤经验作为起点，我花了几个小时的时间研究最新，最伟大，最流行的产品，找到我们应该测试的最佳木炭烤架，并在商店中进行测试。

整理后的每一个烤架(如果每个很容易组装,看到),我的目标是找出如果因素,如是否有一个水壶或桶设计,通风口的位置及其烹饪格栅是由什么材料,烧烤的总体性能的影响。我先用可能的最高温度测试烤架。然后，我把煤球安排成一个间接加热模式，并继续测试。

在我们的高温烹饪测试中，我把煤块倒在整个烧烤区域，用盖子盖住烤架，让它的温度超过600华氏度。大多数烤架的最高温度接近700华氏度!然后，我在无盖的烤架上烤汉堡，间隔2英寸，每边烤5分钟。当计时器到期时，我测量每个汉堡的内部温度，希望它们之间的温度都在5到10度之间。我评估了每个汉堡的炭化模式和烤架标记，以评估烤架的材料对测试的贡献。为了完成高温测试，我还把细茎芦笋扔到壁炉上，看看它们是否会掉进去。

接下来，我把煤块重新排列成间接加热模式，把所有煤块移到烤架的一边。这种烹饪方式非常适合烤那些需要30分钟以上才能烤完的食物，比如鸡肉、排骨或猪肩肉。鸡腿是这个测试的完美选择，最好的烤架可以在大约30分钟内烤出完美均匀的金黄色鸡皮和熟透的鸡肉。

我通过观察每个烤架的美学和建造质量来完成我们的评估。当你滚动烤架时，烤架会发出嘎嘎声和摇晃吗?它们有边桌吗?它们是否足够坚固，能够承受沉重的食物?当你在露天烤架上做饭时，有没有地方可以挂锅盖?把手会不会太烫而摸不着?灰盘是否方便使用(更重要的是，是否容易清理)?在汇总了这些分数后，其中一些设计选择对烤架的总体排名产生了巨大的影响。

木炭烤架是如何工作的

而燃气烤架有BTU -英国热量单位-评级来测量每个烤架可以产生的热量，你可以完全控制你的木炭烤架产生的热量。这需要一点练习来掌握窍门，但这都是关于控制气流，煤的模式，以及食物与热煤的距离。你将学会通过打开底部通风口让氧气进入，为煤炭提供燃料并产生强烈的热量。把它们关起来，堵住氧气，降低温度。顶部的通风口也能让你控制热量，但它们也会通过排热气或让烟留在穹顶内来改变食物的味道。你也可以通过控制煤床和调整煤床在烤架内的位置来控制热量。有些烤架允许你提升或降低煤层本身，但大多数烤架有一个固定的位置，决定了炉箅子离煤的距离。重要的是要学会如何制造两区火，将食物从火焰转移到一个较冷的区域进行间接烹饪。

你会注意到木炭烤架的另一件事是，与煤气炉沉重的铸铁烤架相比，大多数木炭烤架都有脆弱的铁丝烤架。在你为失去烧烤标志而哀叹之前，要知道它们完全被高估了。当然，它们看起来很棒，但是铁丝格栅会让你的食物更好地整体褐变，给你的汉堡和牛排增添额外的焦糖味。另外，铁丝格栅很轻，当你想重新安排下面的煤块时，很容易移动。

如何开始木炭格栅

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有几种方法可以启动木炭火，但使用较轻的液体应持续在列表上。我不了解你，但我完全可以品尝成品中的较轻的液体。不，谢谢！你可以把你的煤炭堆叠在金字塔中，但更容易使用烟囱起动器，就像韦伯7429．只要在烟囱下面放一些揉成一团的报纸，加上煤块，然后点燃报纸就行了。大约15到20分钟后，当中间的煤块发出明亮的红色光芒，顶部的煤块变成白色和灰白色时，就可以把它们倒进烤架底部了。使用烟囱也是知道你需要多少煤球的好方法:一个满烟囱将产生超过550华氏度的温度。对于较冷的烧烤温度，点燃半个烟囱(约400°F)或1 / 4烟囱(约300°F)。

水壶或桶：知道你的木炭烤架形状

谈到木炭烤架，有两种标志性的形状:圆形或椭圆形的水壶式烤架和桶形烤架。前者是韦伯在20世纪50年代发明的，当时韦伯的创始人乔治·斯蒂芬(George Stephen)把一个浮标切成了两半。它创造了一个烧烤架，底部有一个半圆形用来放置煤炭，一个圆形的可移动的盖子用来密封烧烤的味道，并保护食物不受外界因素的影响。今天，你会发现圆形或椭圆形的茶壶烤架由搪瓷钢、不锈钢或重陶瓷制成。这种类型的烤架通常重量轻，便于运输，但它们的烧烤面积比桶形烤架小。另一方面，原来的桶形烤架，开始是旧油桶，切成两半，焊接在一起，形成长，铰链盖烤架。这些烤架通常很重，而且很难运输，但它们有更大的烧烤表面积，使它们成为人群烹饪的理想选择。许多桶形烤架也有附加功能，比如可调节的煤床或侧装炭盒。

燃气还是木炭——你如何选择?

在永恒的辩论中，无论是燃气烤架还是木炭烤肉更好的户外烹饪，都没有错误的答案。如果你在烤架上烹饪食物而不是房子内部，它将捕捉到烹饪开放火焰的美丽烧焦的精华和烟熏味。您可能已经对气体与木炭的主题有很大的意见，我们不在这里改变主意。但是，如果您仍然在主题上围栏，这里有以下各种烤架的优缺点，以帮助您为您选择合适的烤架。让我们先谈谈燃气烤架。

燃气烤架比最好的木炭烤架更方便。他们不使用木炭作为燃料，这不仅使燃气烤架更容易清洁(没有灰!)，而且还减少了最初的加热时间。此外，燃气烤架配备了电动启动器或点燃煤气灶的火花轮，这有助于你比木炭用户更快地烹饪。用燃气烧烤比用木炭更容易控制温度;要调节温度，只需拧一个旋钮，而不是摆弄滚烫的煤炭。当你没有丙烷的时候，这是一件令人沮丧的事情，所以我们喜欢这些更新的烤架，在烤架的旁边有一个方便的仪表。

另一方面，木炭烤架比燃气烤架便宜得多。许多人更喜欢烹饪的味道，而不是木炭烤架，因为他们使用的煤球燃料会把烟熏元素注入食物中。燃烧煤球产生的煤炭燃烧温度比丙烷或天然气更高，这有利有弊:如果你想要食物的话，食物会被严重灼伤，但超过700华氏度时，食物也很容易被烧焦。

Pellet Grills怎么样?

我们从我们的测试组中排除了颗粒烤架，因为它们比烤架更像吸烟者。它们是间接加热，而不是直接将食物暴露在火焰中。这些类型的烤架属于它们自己的类别，所以我们把它们留到另一个综述。

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